【高雄美食】Ça marche 薩瑪法國小館 2022米其林指南推薦 12月冬季新菜單 風味完成度高 法國家鄉菜的完整體現 輕鬆愉快的用餐節奏 開放式廚房讓你置身搖滾區
寫在造訪Ça marche 薩瑪法國小館之前
8月解封之際就得知了薩瑪法國小館開放內用的預定，自己的朋友也選擇了這裡來慶祝家人的生日，當時的貼文就讓班班留下了一些印象，而他們也在經歷了疫情的考驗之後在12月推出了全新的菜單跟大家見面，在巷弄三角窗低調到不行的店面讓你用餐享用高度的隱私性，只可惜附近停車不算是容易找，不過確認訂位時還發現他們是開瓶友善餐廳，可以攜帶自己喜歡的紅白酒來搭餐，開瓶費也相當親民，主理人小尾曾經在大阪辻調理師專門學校進修及法國里昂的Hôtel restaurant Chartron服務，是一位兼具經驗卻又很年輕的主廚。
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Ça marche 薩瑪法國小館環境
進門時就眼尖發現了一瓶要等五年的好酒，這瓶來自樹生酒莊的紅埔桃酒可是在巴黎奪下雙金牌的台灣在地強化葡萄酒，是客人送給主廚的。
整個一樓的用餐區以吧檯座位為主，可以無死角的欣賞著每一道菜的製作過程，最厲害的是並沒有太多的油煙味，讓人賞心悅目。
走上了二樓則有適合家庭聚會及企業聚餐的私人包廂，裝潢低調別緻，全店皆採預約制，一月份的用餐訂位也已經開放，大家快訂起來啊！
Ça marche 薩瑪法國小館菜單
上圖為12月起的新菜單，每人費用為2200元，無服務費，含水資，以現在的物價飛漲程度，一頓法國料理的售價來說是薩瑪法國小館是相當實惠的。
品嘗在Ça marche 薩瑪法國小館
S.Pellegrino聖沛黎洛天然氣泡礦泉水
S.Pellegrino似乎時目前許多餐廳都會使用的氣泡水款，冰冰涼涼的口感相當討喜，如果能夠來一些些檸檬或鹹檸檬就更棒了。
小餐包附打發發酵奶油
開胃小點從傳統的小餐包拉開序幕，配上的打發的 White Cream 裏頭有些許海鹽及花粉，有種溫暖人心的感受，但也觀察的出今晚應該會是帶著老靈魂的法國鄉村饗宴。
自製煙燻鮭魚/百香果
第一道冷盤以自家以35 – 45度製作的煙燻鮭魚搭配了百香果泡沫醬汁，再以洋蔥、小番茄、茴香、辣油、巴薩醋來點綴，在色彩上可以說是非常的炫目，味道上也沒有現成煙燻鮭魚那樣的鹹，與醬汁及配料的合拍程度也挺高，不過班班覺得辣油的存在感就不高，仍是一道不失水準的冷菜。
醬燒鮑魚/白花菜泥
鮑魚蒸過之後再以醬汁燉煮了5個鐘頭，讓口感相當軟嫩無比，綠蘆筍的刀工也蠻一致，展現了許多料理技法於一道菜，一旁的白花菜泥也挺美味，醬汁則以冬季氣味的梅酒及日式醬油混合，外觀也還是挺吸睛。
澄清湯/起司菠菜餃
在高雄要看到傳統的澄清湯還真是不容易，以雞骨、蔬菜熬製之後再以將蛋白及香草、紅蘿蔔、洋蔥及絞肉等食材混合的肉糊吸附雜質，才能有接近琥珀色的精華，也讓食材的風味都鎖進湯裡。
搭配的起司菠菜餃內餡有著濃濃的起司味和菠菜的結合，完全沒有菠菜澀澀的口感，不會搶對方的風采，契合度十足，與澄清湯融合為一，風味與香氣濃郁不已。
小卷鑲肉/紅醬/青醬
依比利豬製成的絞肉鑲進了小卷裏頭，讓嚼起來的口感相當有趣，風味上也展顯得有層次，以青醬及紅醬來陪襯，吃到會想要在要一個餐包來把盤子給抹乾淨。
馬鈴薯千層派/松露奶醬
馬鈴薯和奶油一層一層的堆疊可是法國東南部 Dauphiné 地區的家鄉菜，在那裏生活過的小尾也將整道菜原封不動的在這裡呈現，加上了當季的黑松露，增添貴氣之外，香氣也提升了馬鈴薯千層的質感，千層口感入口即化，很容易讓人一口接一口的盤子就空了。
振聲鴨胸/地瓜泥
與許多高級餐廳採用的櫻桃鴨不同，薩瑪法國小館選擇了來自屏東的振聲鴨，熟度為五分熟，給你帶著一些嚼勁的同時有著爆滿的肉汁，一旁的地瓜泥、毛豆仁、醃漬紅蔥頭配菜是主廚個人的喜好，風味的完成度挺高，醬汁則以雞及鴨高湯濃縮的肉汁組成，與巴薩醋展現了滿滿的天然肉味。
梅酒/番茄/冰沙
在肉類與肉類之間通常都會以酸酸甜甜的冰沙來轉換，一方面能夠將上一道的味道給去掉，更以促進唾液分泌的感受來迎接下一道主餐，啟發於蛋蜜汁的梅酒番茄冰沙，上桌時撒上了一些黑胡椒，讓品起來的口感相當特別，盛裝的器皿也很像一顆雞蛋一樣，準備再吃下一道啦！
伊比利豬肉/發酵白菜
這一季的主餐以有「世界上最好吃的豬肉」美稱的西班牙依比利豬梅花作為主體，在加熱後的Rest階段塗上了威士忌，上桌時肉的組織會呈現紅潤紅潤，一入口真的是嫩到沒朋友，完全就不講武德，一旁的蔬菜也都相當美味，沾著芥末籽醬也有不同的風味，但最喜歡的還是配上上頭的白酒燉高麗菜，以丁香提味之後配著豬肉一塊享用，有著截然不同的層次感，是一道相當成熟的主餐。
手工餅乾/馬卡龍
今天供應的手工餅乾是經典的奶油酥餅及馬卡龍，馬卡龍的外皮是芒果百香果口味，內餡為檸檬奶醬，整體的甜度不高，配上伯爵茶有種慢慢地將味蕾回歸，迎接主甜點的到來。
熔岩巧克力/伯爵茶
看到這塊蛋糕就是緊張的一刻，切開的熔岩巧克力一刀定生死，看相片就知道非常的成功，蛋糕體吃起來鬆軟，裏頭也不死甜，濃濃的巧克力香有著滿滿幸福滋味，一旁的香草冰淇淋看似平常，主廚加碼淋上了雪莉酒之後，整個香氣大提升，也為套餐畫下了甜蜜的句點。
造訪Ça marche 薩瑪法國小館後記
也許高雄在近兩年來有著越來越多的Fine Dining出現，也讓整個餐飲市場熱鬧了起來，但Ça marche 薩瑪法國小館選擇了走自己的路線，希望將主廚過去在日本及法國所見所學，帶回來跟大家一塊分享，用餐的過程中節奏明快，餐點的介紹及擺盤都是不走浮誇華美路線，刀切叉起入口吃完全不需要動腦，正如店名的Ça marche所指的好的、沒問題之意，希望將法國料理的儀式感去除掉大半，讓每一位走進來的客人都能夠輕鬆地享用，只要打開五官享受其中，相信你會不虛此行的。
【Ça marche 薩瑪法國小館】 店家FB
地址：高雄市三民區正氣街14號。
電話：暫無(預約訂位皆由粉絲專頁或IG私訊)。
營業時間：19：00 – 22：00 週二週三公休。
備註：
●照片版權是班班所有,如想下載請載明出處並向班班告知●
●食記文章均有時效性,尤其味道可能會因為更換廚師有變,店家正確餐點內容以官方公告為主呦，才不會影響用餐興致●
●心得分享屬於個人主觀味覺感受,僅供覓食參考,請自行斟酌●
