【高雄美食】仙桃素 蔬食也能讓人如此驚豔 用餐過程之中充滿趣味卻不失脈絡 挑戰高雄最強蔬食Fine Dinning餐廳 天花板級的表現 卻只要888元起 2022年10月13日開始試營運
寫在造訪仙桃素之前
近年來許多人因為養生或是改變飲食習慣而開始吃素食，也因為米其林指南在四座城市頒發，讓 Fine Dinning 餐廳不再是陌生的存在，但過去要在高雄找到大魚大肉的豪華料理相當簡單，對於素食者卻好像屈指可數，只能到星級飯店的蔬食餐廳去用餐，而仙桃素的出現，很可能將會改變大家過去對於蔬食料理的刻板印象，主廚陳又銘過去在飯店及多年拿下米其林入選餐廳的鈺善閣服務，經過一年的籌備及人員訓練，終於在10月13日至10月26日開啟試營運。
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仙桃素環境
仙桃素落腳於位於巨蛋站周邊的街趣BLOCK&共享空間，未來這裡還會有著屏東山地門旁聽席、海景餐廳貝隆、圓石禪引、無界果物等多個品牌進駐，試圖打造餐飲的新地標。
出餐的廚房也採取開放式廚房，每一個座位都能夠享受到搖滾區的視野，所有細節都能夠盡收眼底。
仙桃素菜單
目前仙桃素供應兩款的套餐，無論中午或晚上預約用餐都可以根據預算點，我們則是想要多吃一點，點了兩個套餐來分享，如果有全素的需求，也可以在訂位時告知，餐廳會做出相對應調整，試營運期間也享有免10%服務費優惠。
品嘗在仙桃素
入座之後，服務人員會詢問要喝氣泡水還是無氣泡的水，我們都不約而同地選了氣泡水，餐具的擺設也有著筷子及刀、叉、匙，等等都會使用到。
八仙過海套宴(1888元)
珍珠貝殼(香蕉|花生|檸檬)
第一道就已經讓我們震懾，這也太漂亮了吧！旁邊的花都是每天新鮮的鮮花，再透過巧手造就，每天都會有著不同的插花，以珍珠貝殼作為意象，上頭三種顏色的珍珠口味讓班班賣個關子，搭配了拇指檸檬的醬汁，下面則鋪著碳烤過的香蕉泥及花生。
雖然超美很怕破壞了它，卻不用煩惱怎麼吃，直接用手拿起來，滿滿的水果甜美布滿口中，台灣真不愧是水果王國，所有的風味融合得恰到好處，開場就是藝術品等級，讓人更期待後頭的餐點。
黃金番麥(玉米|玉米|玉米)
你沒看錯，這一整盤全部都是滿滿的玉米元素組成，上頭有著脆脆的玉米脆片，可以沾著下面以台南26號玉米製作的慕斯及湯凍一塊享用，最下面還有炒製過的白龍王玉米，可以說是讓你用餐之中也在學習認識食材的過程，但身為玉米愛好者的我來說，除了玉米的甜感十足之外，更喜歡用脆片的方式讓人有著許多趣味，只能還給主廚很乾淨的空碗了。
中華一番(蔬菜|香菜|紅醋)
我想主廚一定跟好多人一樣看過了這部紅及一時的日本動漫巨作，雖然蓋子掀開沒有光束射出來，但龍跟花可都在餐具上體現了！羹湯採用的多種的時蔬燉煮，不喜歡香菜的記得要事先告知唷，吃下一口就告訴友人，如果不告訴我是素食，我完全不會發現，這也太鮮美了。
加入了紅醋之後，有著辦桌菜體現在 Fine Dinning 餐桌上也一點都不違和的感受，大塊猴頭菇取代了魚翅，奢華感卻不減，好想問主廚年菜甚麼時候開賣？
遇見泥(芋頭|牛蒡|帝王菇)
下方的芋頭泥相當綿密，裏頭還添加了大白菜、香菇增添層次，帝王菇以日本料理常見的出汁浸泡在進行碳烤，增添了不少的鮮味卻不膩口，迷你蘿蔔則增加了脆度，水田芥及炸過的牛蒡絲點綴在上頭，拌在一塊之後大口開吃，讓你一嚐大地土壤給予我們的養分。
仙桃樹(青花|鹿角菜|蛋黃)
這道以店名取名的菜色，上桌淋上醬汁後就像是一棵仙桃樹一樣的在盤中，以可可粉及當歸醬汁作為土壤，花椰菜梗作為樹的莖，上頭的葉子分別為鹿角菜及地瓜葉，再以花椰菜泥及半熟的蛋黃作為果實，可以說是完全刷新三觀的創作料理，地瓜葉沾上了豆腐漿做成了天婦羅，進到口中那無比的鮮為讓人留下深刻印象，菜梗與當歸、可可粉的組合更是讓人嘖嘖稱奇。
火燒の寂寞(猴頭菇|馬告|刺蔥)
端上桌時像是一幅充滿童趣的塗鴉，五顏六色的相當繽紛，也讓視覺感再次的被震撼，猴頭菇以特製醬汁滷製後再以龍眼木燻烤，紅、橙、黃、綠、黑、白的六款醬汁，只在這邊跟大家透露最後淋上的黑色醬汁，以原住民常用的馬告及刺蔥燉煮，帶著微微山椒及馬告的氣味，猴頭菇給的也很大方且不會過鹹或過油，口感紮實彈牙還帶著一些些絲感，會讓人捨不得吃下最後一口。
九號傳奇(松露|白花|越光米)
選用了台梗9號米來做成松露燉飯，每一口都能吃到淡淡的松露香氣，上頭以白椰菜米來增添嚼勁，雖然這道菜是每家義大利餐廳都會看到的日常料理，但在主廚的用心之下沒有讓奶香味蓋過所有風味，吃多少都不會感到膩口，成為了很棒的一道主食。
雪燕桃膠(冰糖銀耳|時令水果)
桃膠、雪燕、銀耳三大平民燕窩直接讓你一次都吃到，含有豐富的植物性膠原蛋白讓你吃了肌膚更緊實，且含有大量的膳食纖維，讓大家都能更加順暢，裡頭還添加了目前盛產的釋迦，刨上一些檸檬皮增添香氣，吃起來相當黏稠，是養生的一大聖品。
碎掉的旺來酥(鳳梨|青檸慕斯)
主甜點竟然是如此有趣，將外國人來到台灣都要買的名產鳳梨酥進行解構，以土鳳梨絲熬成果醬 搭配青檸慕斯，最後撒上了鳳梨紫蘇冰沙，讓傳統的糕餅華麗轉身，變成了一道富具創意又深具脈絡的甜點，酸酸甜甜的滋味，讓人會想要一吃再吃。
挽仙桃套宴(888元)
雲中月圓(南瓜|米麴|羅勒)
中間的南瓜豆腐彷彿像是高掛在天空的月亮一般，以羅勒油及可南瓜澄清高湯襯托，再以猶太鹽提味，讓這道888元套餐開胃菜完全不亞於剛剛的1888元，吃起來有著淡雅的南瓜甜味，食用級的夏堇花與醬汁則帶來滿滿的芬芳感。
熟成薄片(西瓜|松針|乳清)
沒想到在蔬食的料理之中也能吃到以熟成方式呈現的料理，紅西瓜及小玉西瓜都經過了7天熟成再以松針油煙燻，聖女番茄及香吉士添增了色彩及酸甜的滋味，整個融合一起吃，會有一種吃楊桃、李鹹冰的古早味口感，讓人回到小時候的童年回憶。
中華一番(蔬菜|香菜|紅醋)
這道湯品與1888元的套餐相同，這邊就不在多贅述了，但可以說讓人回味無窮啊！
白月光(山藥|銀杏|鹿茸菇)
採用日本山藥、銀杏及雞蛋白蒸熟，上頭淋上的當歸的清醬汁及當歸油，以銅錢草及紅椒油做成的素鮭魚卵及鹿茸菇點綴，吃起來相當古溜古溜的滑順，銅錢草更是乾隆在位時期很愛吃的蔬菜，味道相當甘甜。
黑曜胡麻(牛肝菌|洋芋|胡麻)
日本料理中常見到的團子，這裡採用了胡麻、味霖融入，內餡則是起司的風味，整個去酥炸之後可以與下方的洋芋泥一塊吃，醬汁則以牛肝菌作為主基調，打造出了又甜又鹹又鮮的多重享受，芥蘭苗及孢子甘藍則帶著一些苦味，讓整個味道層次更加多元。
撥雲見日(猴頭菇|靈芝蛋)
猴頭菇與多種香料炒成了香噴噴的素肉燥，淋在了花東的台梗16號米飯及糙米飯上，上面還有一顆用靈芝蛋做成的邪惡半熟蛋，毫不囉嗦的直接全部拌在一塊，半熟蛋的濃郁與黃瓜的酸甜有著相符相乘的作用，素燥則是相當的鹹香下飯，要不是前面已經吃了好多道料理，這個會很像要再續一碗啦！
絕世美人(桃膠|銀耳|雪梨)
到了甜點還是如此色彩繽紛，銀耳及桃膠讓大家吃了都能夠養顏美容，搭上了雪梨組成了清爽甜湯，甜中帶點微酸且肉質相當細緻，與時令盛產的柿子產生了軟跟脆的衝突感，也為套餐畫下了甜美的句點。
造訪仙桃素後記
首次造訪仙桃素就留下了深刻的印象，無論是哪個套餐都充滿了驚奇感，趣味性的擺盤卻不失相當重要的脈絡感，每一道菜的設計都有著主廚過去經歷的許多人生故事，也將其想法以蔬食的展現，精緻的瓷器、優質的服務都讓整餐吃下來有著相當良好的體驗，而在菜色的工序及選用的食材，也看得出廚藝團隊對於研發及工序上的精進，有時都會好奇這些身經百戰的主廚們是不是除了睡覺滿腦子都想著做菜，但這也是讓我們對於食材及蔬食都有了更深的認識，期待早日再來到仙桃素用餐。
【仙桃素】 店家FB 線上訂位
地址：高雄市鼓山區明倫路496號。
電話：07-5227700。
營業時間：週二～週日 (午餐時段) 11：30 – 14：00 (晚餐時段) 17：00 – 21：00 週一、不定期特休。
備註：
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